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Lo scopo di questa ricerca è quello di avanzare una proposta di miglioramento del processo di produzione della panela attraverso la progettazione del processo per un impianto pilota. Nello studio è stata effettuata una diagnosi in sei impianti di panela della zona, attivi nel periodo dal 01 ottobre al 30 novembre 2016 nei cantoni di Ibarra e Urcuquí, nella provincia di Imbabura. La diagnosi consisteva nella valutazione di sei variabili all'interno del processo di produzione della panela: macinazione; concentrazione del succo di canna da zucchero; battitura, stampaggio o granulazione, confezionamento e stoccaggio della panela e generazione di calore. Sulla base dei risultati della diagnosi, viene proposta la progettazione del processo di produzione della panela secondo gli standard di industrializzazione efficiente e le buone pratiche di fabbricazione. La proposta include i calcoli necessari per la gestione delle materie prime, il fabbisogno energetico e il bilancio dei materiali. Per una migliore visualizzazione, viene realizzata una modellazione in uno strumento software (Auto-CAD) con un'animazione 3D del processo. Infine, vengono confrontati i processi produttivi attuali e il progetto proposto, mostrando i miglioramenti in termini di innovazione.