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La fermentation est l'une des méthodes les plus importantes utilisées dans la conservation des aliments depuis des siècles, et elle est toujours valable comme méthode de conservation dans les conditions actuelles. Si la fermentation ajoute un effet protecteur aux aliments, elle affecte positivement leur valeur nutritionnelle, leur confère une fonctionnalité et des propriétés sensorielles caractéristiques, et augmente leur valeur économique.Le jus de navet, une boisson traditionnelle turque, est une boisson fermentée et est largement consommée dans le pays. Les matières premières utilisées dans…mehr

Produktbeschreibung
La fermentation est l'une des méthodes les plus importantes utilisées dans la conservation des aliments depuis des siècles, et elle est toujours valable comme méthode de conservation dans les conditions actuelles. Si la fermentation ajoute un effet protecteur aux aliments, elle affecte positivement leur valeur nutritionnelle, leur confère une fonctionnalité et des propriétés sensorielles caractéristiques, et augmente leur valeur économique.Le jus de navet, une boisson traditionnelle turque, est une boisson fermentée et est largement consommée dans le pays. Les matières premières utilisées dans la production du jus de navet, les techniques de production, les contenus chimiques et microbiologiques, les valeurs nutritionnelles et les effets positifs sur la santé ont été étudiés dans ce livre sur la base de la littérature.
Autorenporträt
Dr. Gulcin Yildiz machte ihren Abschluss an der Abteilung für Lebensmitteltechnik der Selcuk-Universität in Konya, Türkei. Nachdem sie 2017 an der University of Illinois in Urbana-Champaign (Illinois, USA) ihren MS- und PhD-Abschluss gemacht hatte, kehrte sie in die Türkei zurück. Derzeit arbeitet sie in der Abteilung für Lebensmitteltechnik der Universität Igdir.