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O café é uma das bebidas mais populares domundo. Um dos principais processos tecnológicos pós-colheitaé a secagem, dando origem à formação dacor, sabor e saborcaracterísticosda cafeicultura.O modo de processamento do café influencia fortemente a qualidade do café verde e assim estabelece as diferenças características no sabor dos cafés processados úmidos e secos. Estas variações são devidas a diferenças nos processos metabólicos que ocorrem dentro dos grãos de café vitais durante o processamento.