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Il pomodoro è un frutto climaterico coltivato ampiamente nel mondo. Dopo la raccolta dei frutti di pomodoro la respirazione continua e diventa più incline al deterioramento microbico, alla perdita d'acqua e al decadimento a causa del calore del campo. Il preraffreddamento immediato dei frutti dopo la raccolta rimuove il calore del campo ed estende significativamente la durata di conservazione. Inoltre, la conservazione dei frutti di pomodoro preraffreddati a bassa temperatura contribuisce a prolungare la durata di conservazione e a mantenere la qualità nutrizionale e sensoriale.