Preparazione e analisi della qualità di uno yogurt
a base di latte di soia e latte di mucca per l'alimentazione dei bambini
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L'obiettivo principale di questo studio era di fare uno yogurt di buona qualità con latte di soia e latte vaccino in polvere per combattere la malnutrizione nei bambini con problemi di intolleranza al latte vaccino. Piccole quantità di yogurt disponibile in commercio (Masisi e Kivu) sono state aggiunte alle combinazioni per innescare la fermentazione. Sono stati eseguiti metodi classici basati sulla produzione di yogurt e analisi organolettiche, fisico-chimiche e microbiologiche.Sono state preparate quattro combinazioni, chiamate SNM, SNK, SLM, SLK. Sono state osservate differenze nell'acidi...
L'obiettivo principale di questo studio era di fare uno yogurt di buona qualità con latte di soia e latte vaccino in polvere per combattere la malnutrizione nei bambini con problemi di intolleranza al latte vaccino. Piccole quantità di yogurt disponibile in commercio (Masisi e Kivu) sono state aggiunte alle combinazioni per innescare la fermentazione. Sono stati eseguiti metodi classici basati sulla produzione di yogurt e analisi organolettiche, fisico-chimiche e microbiologiche.Sono state preparate quattro combinazioni, chiamate SNM, SNK, SLM, SLK. Sono state osservate differenze nell'acidità titolabile, nella temperatura e nel PH, e nella qualità microbiologica. Per esempio, il contenuto di acidità titolabile era 93,66°D per SNK e 87°D per SLM. I campioni sono stati infestati da ceppi microbici del tipo flora mesofila aerobica totale nell'ordine di 50 CFU/ml, 120 CFU/ml, 80 CFU/ml e 84 CFU/ml per i 4 prodotti.
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