Soussi Ahlem, Manel Gargouri

Miglioramento dello yogurt con l'aggiunta di estratti vegetali

Analisi fisico-chimica e microbiologica del latte: miglioramento dello yogurt con l'aggiunta di estratti vegetali

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Produktbeschreibung

Il latte crudo è un prodotto altamente nutriente in termini di alimentazione. Per prima cosa, abbiamo preso dei campioni di latte frullato. Poi abbiamo testato questi campioni con analisi fisico-chimiche e microbiologiche. Dopo i test, abbiamo rivelato risultati conformi come i valori medi di pH e di acidità titolabile dei latti studiati sono inferiori a quelli trovati dallo standard. La variabilità è legata al clima, alla fase di lattazione, alla disponibilità di mangime, alla fornitura di acqua, allo stato di salute delle vacche e alle condizioni di mungitura. La ricerca di microrganismi indicativi di contaminazione fecale permette di giudicare lo stato igienico di un prodotto. Anche a bassi livelli, indicherebbero condizioni igieniche degradate durante la mungitura o il trasporto. I livelli di coliformi (totali, fecali) trovati sono inferiori a quelli menzionati nella norma. Gli yogurt avevano una carica microbica globale variabile e normale. Gli estratti aggiunti allo yogurt hanno una qualità microbiologica relativamente buona e sono accettabili dal punto di vista igienico.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 29. November 2021
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786204303697
• ISBN-10: 6204303694
• Artikelnr.: 63068787

Autorenporträt

Ahlem Soussi- Profesor, especialidad Fisiología Animal en la Facultad de Ciencias de Sfax. Manel GARGOURI -Doctor en Biología Molecular y Celular, en la Facultad de Ciencias de Sfax (Tuisie). Actualmente en posición de doctorado con Mobidoc en la industria "Sifcol" e investigador en el laboratorio de Fisiología Animal.