Potentialités des tubercules durcis de l'igname Dioscorea dumetorum
Gabriel Medoua Nama
Broschiertes Buch

Potentialités des tubercules durcis de l'igname Dioscorea dumetorum

Etude du durcissement post-récolte et des conditions de transformation des tubercules durcis en farine

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Les tubercules de l'igname Dioscorea dumetorum sont une importante source de nutriments et d'énergie. Après récolte, ils subissent un phénomène de durcissement caractérisé par l'échec du ramollissement à la cuisson. Ce travail a été réalisé dans le but de déterminer les mécanismes de durcissement des tubercules, d'évaluer les modifications physico-chimiques au cours du stockage et de rechercher les conditions de pré-traitement des tubercules durcis. Les résultats obtenus ont montré que le durcissement s'effectue suivant un mécanisme multiple qui inclut l'hydrolyse du phytat...