PIMENTÕES (Capsicum annuum) - Ferreira Paiva, Yaroslávia;Vieira da Silva, Everton;Medeiros de Azevedo, Plínio Tércio
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Os frutos da espécie Capsicum annuum L são fontes importantes de compostos bioativos como carotenoides, flavonoides, compostos fenólicos, além de vitamina E e uma excelente atividade antioxidante, onde esses componentes variam de acordo com seu estádio de maturação e consequente coloração. É bastante procurado pela indústria alimentícia, por suas características de cor e aroma, bem como pela sua versatilidade .Dessa maneira, objetivou-se obter e caracterizar corantes naturais e extratos de pimentões no primeiro e último estádio de maturação, além de avaliar a funcionalidade dos mesmos como aditivos naturais.…mehr

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Produktbeschreibung
Os frutos da espécie Capsicum annuum L são fontes importantes de compostos bioativos como carotenoides, flavonoides, compostos fenólicos, além de vitamina E e uma excelente atividade antioxidante, onde esses componentes variam de acordo com seu estádio de maturação e consequente coloração. É bastante procurado pela indústria alimentícia, por suas características de cor e aroma, bem como pela sua versatilidade .Dessa maneira, objetivou-se obter e caracterizar corantes naturais e extratos de pimentões no primeiro e último estádio de maturação, além de avaliar a funcionalidade dos mesmos como aditivos naturais.
Autorenporträt
Bacharel em Engenharia de Alimentos, Mestre em Sistemas Agroindustriais, Doutoranda em Engenharia de Processos, MBA em Gestão e Engenharia de Produção e Especialista em Docência do Ensino Superior.