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Os constituintes bioativos dos alimentos (FBCs) contribuem significativamente para a saúde humana e, portanto, recentemente atraíram grande atenção para fortificar matrizes alimentares e desenvolver novos alimentos funcionais. No entanto, o emprego de FBCs em matrizes alimentares tem algumas limitações. A maioria dos hemograma é facilmente decomposta em alimentos, bem como no trato gastrointestinal (IG), o que causa perdas notáveis em sua eficiência. Além disso, apresentam baixa solubilidade em água, baixa biodisponibilidade e insuficiente dispersibilidade. Outros problemas estão relacionados com a sua interacção com ingredientes alimentares e efeitos desfavoráveis nos atributos sensoriais dos produtos alimentares. Neste sentido, para melhorar a eficácia oral, foram desenvolvidos muitos sistemas de distribuição comestível para melhorar a biodisponibilidade dos hemoglobina glicada. Estes sistemas de fornecimento fornecem mais estabilidade, solubilidade em diferentes meios, funcionalidade, biodisponibilidade, propriedades de direcionamento e a capacidade de liberação controlada em práticas alimentícias e farmacêuticas. Neste livro, fornecemos uma breve visão geral do destino biológico dos FBCs em vários segmentos dentro do trato gastrointestinal humano e possíveis estratégias para superar fatores que levam à baixa biodisponibilidade.