Elisaveta Sandulaki

Okislitel'no-wosstanowitel'nye swojstwa klubniki i maliny

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Byli issledovany fiziko-himicheskie i organolepticheskie svojstva produktov iz klubniki i maliny. Osnovnymi antioxidantami klubniki i maliny yavlyajutsya polifenoly, antociany, L-askorbinovaya kislota. Byli opredeleny soderzhanie antioxidantov i ih vosstanovitel'nye svojstva v yagodah (urozhaj 2003-2010 gg.). Potenciometricheskij metod opredeleniya okislitel'no-vosstanovitel'nyh svojstv issleduemyh produktov (K, mg AK/g SV). Stepen' korrelyacii mezhdu summarnym soderzhaniem antioxidantov i pokazatelem okislitel'no-vosstanovitel'nyh svojstv produktov (K) sostavil 0,88 ... 1,0 po kojefficientu korrelyacii Pearson i predstavlyaet funkcional'nuju zavisimost'. Bylo ustanovleno, chto izmenenie cveta gotovyh produktov i obrazovanie temno-korichnevyh soedinenij yavlyaetsya sledstviem degradacii antocianov i polifenolov. Bylo pokazano, chto kachestvo zamorozhennoj klubniki, maliny mozhet byt' ustanovleno metodom veroyatnostnoj ocenki izmeneniya pokazatelej kachestva. Poterya kachestva zamorozhennyh yagod vo mnogom zavisit ot kachestva zamorazhivaemogo syr'ya, tipa upakovki, temperatury hraneniya i t. d. Ispol'zuya jetot metod, mozhno prognozirovat' nadezhnost' zamorozhennyh yagod i srok dejstviya kachestva.

Produktdetails

• Verlag: LAP Lambert Academic Publishing
• Seitenzahl: 116
• Erscheinungstermin: 12. September 2018
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 7mm
• Gewicht: 191g
• ISBN-13: 9783330000742
• ISBN-10: 3330000740
• Artikelnr.: 53957412

Autorenporträt

Sandulaki Elisaweta - docent Departamenta Pischewyh Tehnologij, Tehnicheskij Uniwersitet Moldowy. Oblast' nauchnyh interesow: kachestwo i bezopasnost' pischewyh produktow, natural'nye antioxidanty, funkcional'nye produkty, pischewaq mikrobiologiq i himiq. Awtor 200 nauchnyh rabot, 3 patentow na izobretenie, metodicheskih ukazanij, kursowyh zametok.