Sadzhid Maxud

Okislenie lipidow w moreproduktah

Rol' belkow gema (gemoglobina i mioglobina) kak prooxidantow w moreproduktah

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Okislenie lipidow - odna iz klüchewyh problem, swqzannyh s poterej kachestwa moreproduktow. V industrii moreproduktow okislenie lipidow predstawlqet soboj ser'eznuü problemu ne tol'ko potomu, chto ono wyzywaet progorklye zapahi i priwkusy, umen'shaet srok hraneniq i izmenqet texturu i wneshnij wid produktow, no takzhe potomu, chto ono mozhet snizit' pitatel'nye kachestwa i bezopasnost' moreproduktow. Jeto process, pri kotorom kislorod wstupaet w reakciü s nenasyschennymi lipidami, prisutstwuüschimi w pischewyh produktah. V prisutstwii iniciatora polinenasyschennye zhirnye kisloty mogut okislqt'sq i obrazowywat' alkil'nye radikaly. Pod wozdejstwiem kisloroda alkil'nye radikaly bystro obrazuüt peroxil'nye radikaly, i äti radikaly mogut reagirowat' s bol'shim kolichestwom lipidow s obrazowaniem gidroperoxidow. Pri razlozhenii gidroperoxida lipidow on obrazuet mnozhestwo letuchih soedinenij, takih kak gexanal' i propanal', kotorye wliqüt na sensornoe kachestwo pischewyh produktow. Okislenie lipidow w moreproduktah mozhet byt' oposredowano takimi fermentami, kak lipoxigenaza, ciklokigenaza i gemowyj belok, takoj kak gemoglobin i mioglobin. Okislenie lipidow usiliwaetsq srazu posle uboq, pri transportirowke, pererabotke, hranenii i warke. Jetot process priwodit k obescwechiwaniü, poqwleniü nepriqtnogo zapaha i priwkusa.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 92
• Erscheinungstermin: 24. September 2021
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 155g
• ISBN-13: 9786203110876
• ISBN-10: 6203110876
• Artikelnr.: 62635637

Autorenporträt

D-r Sadzhid Maxud: bakalawr i magistr nauk (zolotoj medalist); doktor filosofii (pischewaq nauka i tehnologiq) iz Uniwersiteta princa Songkla, Tailand. Professor Sottawat Bendzhakul: Professor kafedry pischewyh nauk, Uniwersitet princa Songkla, Tailand. D-r Amdzhad Balanzhe: Docent kafedry tehnologii pererabotki ryby, fakul'tet rybolowstwa, Ratnagiri, Indiq.