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As actividades alimentares informais têm um enorme potencial económico para a cidade de Bouaké. Fornecem uma resposta convincente às necessidades alimentares e ao desemprego juvenil. Contudo, a falta de supervisão deste sector pode levar a todo o tipo de problemas ambientais e de saúde. Assim, o assunto levanta o problema dos riscos ambientais e sanitários induzidos pelo aparecimento de actividades alimentares informais na cidade de Bouaké. Consequentemente, o objectivo deste livro é contribuir para uma melhor compreensão dos problemas ambientais e de saúde relacionados com o dinamismo destas actividades alimentares informais. A abordagem metodológica adoptada para este estudo baseia-se na investigação documental e num inquérito de campo. Os resultados obtidos indicam que os actores do sector alimentar informal gerem inadequadamente os resíduos produzidos pelas suas actividades. De facto, 77,9% destes actores evacuam os resíduos em espaços abertos e caleiras. Além disso, este sector de actividade contribui para a degradação da qualidade do ar através dos fumos produzidos e dos odores sufocantes.