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Ce livre est présenté en trois chapitres : Chapitre 1 : Physiologie nutritionnelle du sport : Glucides : Protéines, Alcool, Graisses, Evaluation de l'apport alimentaire, Directives pour une alimentation saine et diététique ; Physiologie de l'exercice : Homéostasie, Réponses aiguës à l'exercice, Système cardiovasculaire, Thermorégulation, Adaptations à l'entraînement. Chapitre 2 : Biochimie de l'exercice - Contrôle et régulation des réactions métaboliques : Métabolisme des glucides, des graisses et des protéines, Métabolisme des glucides, Métabolisme des graisses, Métabolisme des protéines ; Réponses métaboliques au stress environnemental : Adaptations métaboliques à l'entraînement, Moteur moléculaire cellulaire pour l'adaptation dans le métabolisme du tendon squelettique. Chapitre 3. Métabolisme physiologique dans le sport- Métabolisme des glucides : Les glucides alimentaires, l'alimentation glucidique et la performance, la récupération et la synthèse du glycogène après l'exercice ; les protéines et les acides aminés, les aliments protéinés complets, les besoins alimentaires par rapport aux recommandations alimentaires, les besoins en protéines des athlètes, le calendrier des protéines alimentaires. Métabolisme des graisses : perspectives historiques, la graisse comme source de fonction pour la contraction du tendon squelettique, interaction du régime alimentaire et de l'exercice sur le métabolisme des acides gras.