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A maturidade é o indicador mais importante para avaliar a qualidade dos frutos do tomate. Os principais critérios para avaliar a maturidade dos tomates incluem cor, dureza, tamanho, forma e humidade. Nos últimos anos, foram desenvolvidos vários métodos de teste não destrutivos rápidos e confiáveis, assim como vários algoritmos multidimensionais para medir os parâmetros de qualidade de diferentes amostras durante a colheita. O livro fornece uma visão geral dos métodos conhecidos (espectral, hiper-espectral, fluorescente, laser, visão técnica) de testes não destrutivos usados para avaliar a maturidade dos frutos do tomate. A eficácia destes métodos foi comparada e o melhor deles foi selecionado para avaliar o nível de maturidade dos frutos. O método fluorescente apresentado nesta revisão tem grande potencial para substituir os procedimentos tradicionais porque as abordagens tradicionais não permitem pesquisas rápidas e eficazes sobre a maturação e maturidade dos frutos, tais como o parâmetro de qualidade interna. A tecnologia proposta para medir a maturação dos tomates usando o método fluorescente é menos demorada e mais precisa do que os métodos dependentes da cor para determinar a maturação dos tomates e para separar os tomates de qualquer cor de fruta madura.