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El presente documento expone de forma general las dificultades que tienen la mayoría de los países en vías de desarrollo para preservar la leche cruda que se obtiene y no existen sistemas de refrigeración para evitar su acidificación, de aquí que cada año se reportan grandes volúmenes de leche que no se puede utilizar, por lo que exponemos diferentes métodos no convencionales, y específicamente el efecto de los campos magnéticos en la conservación de la leche cruda sin refrigerar. De manera sencilla, este libro intenta brindar de cierta forma conocimiento respecto a la necesidad de producir leche con calidad higiénica requerida. La obra no pretende ser completa ni original, solo es el resultado de la experiencia y esfuerzos de más de tres décadas dedicadas a la investigación de esta importante temática. El texto identifica los principales factores que pueden de una forma u otra provocar efectos nocivos en la leche y expone diferentes métodos para lograr preservar la leche cruda sin refrigerar en condiciones de producción donde se carezca de tecnología en refrigeración.