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Les dommages mécaniques aux produits périssables sont un problème qui coûte des millions de dollars par an à l'industrie des fruits et légumes frais et qui peut représenter jusqu'à un cinquième du volume des exportations. Il existe des études sur les processus de maturation dans des conditions de température contrôlée, ainsi que sur les effets du froid dans l'industrie du vin. Un modèle du processus de fermentation dépendant de la température est présenté en utilisant l'équation d'Arrhenius pour relier le paramètre de température au taux de réaction comme facteur de stress et avec des valeurs liées aux paramètres du raisin et au processus thermique suivi. Une approche statistique des données de maturation des produits périssables avec la vibration comme facteur de stress est présentée en utilisant comme base l'équation d'Arrhenius pour le taux de réaction entre les composants, en introduisant la vibration comme substitut de la température, considérant ainsi l'ajout d'énergie mécanique au système. La théorie bayésienne de base est explorée et les approches de modélisation statistique pour prédire les effets de la vibration sur la durée de vie des produits périssables sont analysées.