Modifications physico-chimiques et de la microflore dans la choucroute formulée
Bijal Amin
Broschiertes Buch

Modifications physico-chimiques et de la microflore dans la choucroute formulée

Choucroute formulée

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La choucroute est définie comme un produit sain à la saveur caractéristique, obtenu par fermentation complète de choux (Brassica oleracea) correctement préparés et déchiquetés. Dans la présente étude, les changements physico-chimiques et de la microflore dans la choucroute formulée (avec l'incorporation de Benincasa hispida) pendant la période de fermentation et de stockage ont été observés. Dans la présente étude, le pH de la saumure de choucroute a varié entre 4,1 et 6,26 et a montré une tendance à la baisse depuis le jour de la préparation jusqu'au 28ème jour de stocka...