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Il riso è una creazione unica dell'addomesticamento delle piante coltivate; è unico nell'avere cultivar con una durata di maturità che varia da meno di 80 giorni a più di 180 giorni e nel mostrare adattabilità a un'ampia gamma di situazioni di terreno e regimi idrici, comprese condizioni di stagnazione dell'acqua dove nessun'altra coltura potrebbe essere coltivata. L'addomesticamento del riso potrebbe essere iniziato prima del 3000 a.C. e probabilmente in diversi centri del sud e del sud-est asiatico. Il riso è conosciuto come il grano della vita, ed è sinonimo di cibo per gli asiatici. È l'alimento base di più del 60% della popolazione mondiale. Il riso è prodotto e consumato principalmente nella regione asiatica. L'India ha la più grande area coltivata a risaia del mondo ed è al secondo posto nella produzione dopo la Cina. La pianta del riso appartiene al genere Oryza della famiglia delle Graminacee. Le varietà di riso Sativa del mondo sono comunemente raggruppate in tre sottospecie -viz. indica, japonica e javanica. Il riso coltivato in India appartiene alla indica. Il riso occupa il 23,3% dell'area lorda coltivata del paese. Il riso contribuisce al 43% della produzione totale di cereali alimentari e al 46% della produzione totale di cereali.