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Los mensajes de educación nutricional sobre la cantidad adecuada de frutas y verduras en la dieta tienen el potencial de difundir información sobre el nivel óptimo de consumo de frutas y verduras entre la población. Sin embargo, este potencial sólo será efectivo si el público incorpora estos mensajes. Para facilitar la aceptación de los mensajes de educación nutricional, necesitamos comprender el proceso de cambio de comportamiento en diferentes conductas y grupos culturales/étnicos. Este libro examina la aplicabilidad del Modelo Transteórico del Cambio (MTC) para la conducta de consumo de frutas y verduras en estudiantes universitarios norteamericanos, latinos y asiáticos. En este estudio, se desarrolló una escala de 40 ítems para medir los procesos de cambio; se evaluaron las etapas de cambio para comer cinco frutas y verduras al día; y se examinó la relación entre las etapas de cambio y los constructos de los procesos de cambio para el consumo de frutas y verduras. Aunque es necesario que más investigaciones se centren en la aplicabilidad de los estadios de cambio y los procesos, este libro aporta pruebas del valor del Modelo Transteórico en el comportamiento de consumo de frutas y verduras en el ámbito de la educación nutricional.