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Questo libro riassume l'effetto del trasferimento di calore e di massa sulla temperatura e sul contenuto di umidità della patata durante l'essiccazione solare. Un software di modellazione agli elementi finiti (FE), COMSOL Multiphysics è utilizzato per la modellazione considerando la variazione della geometria del prodotto e il ritiro durante il processo di essiccazione solare. I parametri di trasporto, ovvero il coefficiente di trasferimento termico convettivo, il coefficiente di diffusione dell'umidità e il coefficiente di trasferimento della massa convettiva sono determinati senza e con considerazione dell'effetto di ritiro durante il periodo di essiccazione. Per ampliare l'ambito di accettabilità tra i consumatori, l'influenza del trattamento di pre-essiccazione sulla qualità del prodotto essiccato è caratterizzata in termini di reidratazione, colore, struttura, nano-indentazione, microstruttura, rugosità superficiale e analisi della diffrazione dei raggi X.