Simranjeet Kaur, Ramandeep Kaur

Miglioramento della durata di conservazione dei bocconcini di chhana

Effetto dell'estratto di mirtillo rosso sulla qualità e sulla conservabilità dei bocconcini di chhana

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Produktbeschreibung

I mirtilli rossi contengono molte sostanze biologicamente attive e sono noti per essere buone fonti di vitamine, come l'acido ascorbico. La gamma di prodotti a base di mirtilli rossi comprende mirtilli rossi freschi, mirtilli rossi essiccati e succhi. Alcuni dei potenziali benefici per la salute dei mirtilli rossi sono la prevenzione e la riduzione delle malattie cardiovascolari e la protezione dalle reazioni di ossidazione delle lipoproteine. La quercetina è uno dei principali flavonoidi presenti nei mirtilli rossi. L'acido ellagico rappresenta il 51% dei composti fenolici totali dei mirtilli rossi. I mirtilli rossi hanno grandi proprietà antiossidanti grazie a sostanze fitochimiche come i derivati dell'acido benzoico, dell'acido cinnamico e i flavonoli, che li classificano come uno dei migliori tra molti altri frutti. L'aggiunta di estratto di mirtillo rosso non solo protegge i bocconcini di chhana dall'irrancidimento ossidativo, ma conferisce anche una maggiore attività antimicrobica grazie al basso pH dei mirtilli rossi.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 96
• Erscheinungstermin: 27. April 2023
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 161g
• ISBN-13: 9786205944684
• ISBN-10: 6205944685
• Artikelnr.: 67852185

Autorenporträt

Nome: Dr Simranjeet KaurDesignazione: Professore assistente, Tecnologia dei prodotti zootecniciQualifiche: Dottorato di ricerca, Tecnologia dei prodotti zootecniciDATA DI NASCITA: 29-06-1990Nazionalità: Indiano.