Djamel Djenane, Akli Ouelhadj, Zohra Hellal

Metodi alternativi per la conservazione delle fragole fresche

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Produktbeschreibung

Le malattie post-raccolta sono le principali cause di perdita di prodotti orticoli freschi lungo tutta la filiera alimentare. Dal momento della raccolta in poi, il mantenimento delle condizioni di vita e la conservazione delle qualità dei frutti, in particolare la loro idratazione e qualità, richiedono l'adozione di misure di protezione. Queste sono particolarmente importanti quando il frutto intero deve essere commercializzato fresco o pronto all'uso. Attualmente, nel settore alimentare, la ricerca si sta concentrando sull'uso di metodi naturali come strumento molto interessante per aumentare la durata di conservazione dei prodotti. Gli OE sono noti per i loro composti antimicrobici e antiossidanti naturali. Questi composti volatili rappresentano un mezzo fondamentale per il confezionamento e il condizionamento dei prodotti alimentari. Così, l'imballaggio non si limita più a un involucro inerte che isola il prodotto alimentare dall'ambiente, ma, al contrario, è sempre più un attore diretto che giustifica l'uso del concetto di imballaggio attivo, sostituendo in parte i conservanti sintetici.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 31. März 2023
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786205863114
• ISBN-10: 6205863111
• Artikelnr.: 67708171

Autorenporträt

Doktortitel (Ph.D.) der Universität Saragossa, Veterinärmedizinische Fakultät, Spanien) in Lebensmittelwissenschaft und -technologie. Professor und Leiter des Forschungslabors für Lebensmittelqualität und -sicherheit. Leiter des Masterstudiengangs: Total Quality Management and Food Safety (Universität Mouloud Mammeri, Tizi-Ouzou, Algerien).