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Le "répertoire" culinaire d'une culture est influencé par ses valeurs, sa structure religieuse, ses niveaux socio-économiques ainsi que par le climat et la géographie du pays. Les Juifs séfarades expulsés de la péninsule ibérique en 1492 se sont installés dans l'Empire ottoman et ont apporté avec eux une culture alimentaire influencée par leur héritage espagnol. Aujourd'hui, ils continuent à faire vivre leur cuisine familiale composée de plats naturels, sains et colorés sous l'influence du climat méditerranéen. Le but de ce livre est d'analyser l'évolution de la cuisine sépharade turque, en conjonction avec l'histoire des Juifs résidant en Turquie. Le livre compare les cuisines sépharade et ottomane afin de montrer comment les deux cuisines ont contribué à la culture de l'autre et l'ont adoptée avec enthousiasme. L'analyse devrait être particulièrement utile aux professionnels ou à toute personne intéressée pour comprendre comment une "cuisine communautaire" a survécu pendant plus de cinq siècles, et pour fournir des indications sur la manière dont elle peut continuer à vivre en tant qu'expression de l'identité d'un groupe ethnique dans le monde actuel de la mondialisation.