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Au cours des dernières décennies, plusieurs études ont testé l'hypothèse selon laquelle, dans les premiers stades du développement, certains aliments ou nutriments en quantités spécifiques, apportés pendant des périodes sensibles spécifiques, peuvent déterminer un actif métabolique-endocrinien qui conduit à des altérations cliniques qui se manifestent des décennies plus tard. C'est ce que l'on appelle actuellement la "programmation nutritionnelle", qui nourrit l'obésité et ses comorbidités. En ce sens, l'alimentation pendant la phase infantile joue un rôle fondamental et la composition en acides gras des différents aliments pour nourrissons, du type "baby food" que l'on trouve sur le marché, doit être prise en considération. Cet ouvrage présente au lecteur les concepts de programmation nutritionnelle précoce, d'alimentation infantile et d'obésité, en abordant en profondeur le métabolisme hépatique des acides gras et ses implications dans la programmation nutritionnelle et le microbiote intestinal.