Le système de la lactoperoxydase
Atténuation de l'activité microbienne pour la conservation du lait dans le climat de la vallée du grand rift africain
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Le secteur laitier éthiopien est essentiellement composé de petits producteurs laitiers. La production et la qualité du lait sont souvent compromises en raison des pratiques de manutention, de la logistique de collecte, des températures tropicales ambiantes élevées et des faibles volumes de production. Les transformateurs de lait sont confrontés à des défis liés à l'approvisionnement en lait de qualité inférieure. Toutefois, la demande de lait et de produits laitiers de haute qualité est croissante et régulière. Il est donc primordial d'établir un lien entre les petits exploit...
Le secteur laitier éthiopien est essentiellement composé de petits producteurs laitiers. La production et la qualité du lait sont souvent compromises en raison des pratiques de manutention, de la logistique de collecte, des températures tropicales ambiantes élevées et des faibles volumes de production. Les transformateurs de lait sont confrontés à des défis liés à l'approvisionnement en lait de qualité inférieure. Toutefois, la demande de lait et de produits laitiers de haute qualité est croissante et régulière. Il est donc primordial d'établir un lien entre les petits exploitants laitiers ruraux et les transformateurs de lait en leur fournissant des intrants de haute qualité.Le système lactoperoxydase constitue une alternative viable pour la conservation du lait dans les situations où les installations de refroidissement sont inaccessibles. Par conséquent, cette étude visait à évaluer le potentiel de conservation et l'inhibition microbiologique du lait de vache cru par l'activation du système lactopéroxydase dans la région de Hawassa, dans la vallée du grand rift africain.
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