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O trigo é uma planta anual da família das gramíneas, pertencente ao género Triticum. Embora tenham sido descritas e reconhecidas 18 espécies de trigo por Percival (1921), apenas algumas são importantes para a agricultura. Na Índia, apenas três espécies de trigo, nomeadamente o Triticum aestivum (trigo panificável comum), o Triticum durum (macarrão ou trigo duro) e o Triticum dicocum (trigo emmer), são economicamente importantes.O trigo panificável (Triticum aestivum) é a espécie mais importante, representando um pouco mais de 87% da produção total de trigo da Índia, seguido do trigo duro e do trigo dicocum. O trigo panificável comum (T. Aestivum), que é bom para o fabrico de chapati e produtos de panificação, é cultivado em todo o Norte da Índia e também no Centro e Sul da Índia. O trigo duro, que é bom para o Suji, o Semyeea, o Sphageti e o Macaroni, é cultivado apenas no centro e no sul da Índia, em condições de sequeiro. O trigo dicocum é cultivado apenas numa área limitada em Tamilnadu, A.P., Maharashtra e Gujarat. É bom para o prato do Sul da Índia, o "UppamavA cultura do trigo é muito fácil de adoptar. Pode ser cultivado não só nas zonas tropicais e subtropicais, mas também nas zonas temperadas e nas zonas frias do extremo norte, mesmo para além dos 60° de latitude norte. O trigo tolera o frio intenso e a neve e retoma o crescimento com o início do tempo quente na Primavera. Pode ser cultivado desde o nível do mar até aos 3300 metros de altitude. .