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Este Relatório de Estágio Curricular Obrigatório foi apresentado ao Instituto Federal de Santa Catarina ¿ câmpus Canoinhas com o propósito de obtenção do título de Tecnóloga em Alimentos, visando retratar uma etapa árdua da carreira acadêmica, mas com uma ampla aquisição e aplicação de conhecimentos no gerenciamento dos Laboratórios de Análise e Processamento de Alimentos. Esse trabalho relata as atividades realizadas ao longo do desenvolvimento do estágio, com a aplicação dos conhecimentos teóricos e práticos adquiridos durante o Curso Superior de Tecnologia em Alimentos na rotina diária de uma Técnica de Laboratório.