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Le nombre estimé des champignons dans le monde entier est d'environ 140.000 dont seulement 10 % sont connues soit = 14 000 espèces. Les mycètes font partie intégrante de la plupart des écosystèmes naturels, et contribuent à la redistribution des ressources alimentaires utilisées par l'ensemble des organismes du milieu. De nombreuses espèces fongiques ont un intérêt en nutrition et en santé humaine. Plus de 2000 espèces sont comestibles, et près de 700 espèces possèdent des propriétés pharmaceutiques intéressantes. Sur le plan nutritionnel, les champignons forestiers comestibles sont riches en protéines et en fibres, pauvres en lipides et renferment des vitamines et des oligo-éléments importants (Barros et al., 2007 ; Reis et al., 2012). Ce sont des organismes eucaryotes, c'est-à-dire possédant des cellules à noyau individualisé pourvu d'une membrane nucléaire, de chromosomes, d'un nucléole et d'un appareil mitochondrial. Ils possèdent une paroi peptido-polyosidique épaisse, de composition variable selon les groupes (Mannanes, Glucanes, Chitine, Chitosane, protéines, phospholipides) et une membrane riche en stérols (ergostérols).