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La maniere d'amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps est une oeuvre de Denis Papin (1647-1713). Papin est un physicien, mathématicien et inventeur français, connu notamment pour ses travaux sur la machine à vapeur. Il est l'inventeur pionnier du digesteur à vapeur, précurseur de l'autocuiseur.