Kühlen und Gefrieren von Lebensmitteln - Kurzhals, Hans-Albert
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Worauf ist zu achten beim Kühlen und Lagern, beim Gefrieren und beim Tiefgefrieren und Tiefgefrierlagern? Wie lässt sich die Abkühldauer und wie der benötigte Kältebedarf berechnen? Wo finde ich die dafür benötigten Daten? Die zur Lösung dieser Praxisfragen benötigten Informationen und Werkzeuge erhalten Sie hier: Hintergrundwissen, Formeln, Berechnungswege, Übungsaufgaben mit Lösungen sowie umfangreiche Stoffdaten/Kennzahlen zu spezifischen Produkten, spezifischen Wärmekapazitäten von Verpackungsmaterialien u. v. m.Aus dem Inhalt von "Kühlen und Gefrieren von Lebensmitteln":_ Kühlen von…mehr

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Produktbeschreibung
Worauf ist zu achten beim Kühlen und Lagern, beim Gefrieren und beim Tiefgefrieren und Tiefgefrierlagern? Wie lässt sich die Abkühldauer und wie der benötigte Kältebedarf berechnen? Wo finde ich die dafür benötigten Daten? Die zur Lösung dieser Praxisfragen benötigten Informationen und Werkzeuge erhalten Sie hier: Hintergrundwissen, Formeln, Berechnungswege, Übungsaufgaben mit Lösungen sowie umfangreiche Stoffdaten/Kennzahlen zu spezifischen Produkten, spezifischen Wärmekapazitäten von Verpackungsmaterialien u. v. m.Aus dem Inhalt von "Kühlen und Gefrieren von Lebensmitteln":_ Kühlen von festen, flüssigen oder verpackten Lebensmitteln _ Besonderheiten einzelner Produktgruppen_ Kühlarten und Kühlerbauarten_ Berechnung der abzuführenden Wärmemenge_ Berechnung des Kältebedarfs_ Ermittlung der Abkühldauer_ Kühlen mit festen und pumpfähigen Kälteträgern _ Tiefgefrieren von Lebensmitteln _ Tiefgefrierverfahren_ Tiefgefrierlagerung_ Berechnung von Gefrierzeit und des Kältebedarfs _ Kühl- und Gefriertransport