Kings of Fire - Kernegger, Jürgen;Drews, Karl-Heinz
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_Ausgezeichnet mit der Silber-Medaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands 2023_
Next-Level-Grillgenuss mit den Kings of Fire
Grillen ist ursprünglich, wild und rau und bietet unendliche Geschmacksmöglichkeiten, die sich einzig inmitten von Feuer und Glut entfalten können. Grillen ist mehr als Steak, Bratwurst und Kartoffelsalat. Grillen ist Smoken, Schmoren und Braten, ist Flambieren, Köcheln und sogar Backen.
Das ist Grillen mit den Kings of Fire.
In diesem Buch zeigen die passionierten Grillmeister Jürgen Kernegger und Karl-Heinz Drews, was alles geht: von Tafelspitz mit…mehr

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Produktbeschreibung
_Ausgezeichnet mit der Silber-Medaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands 2023_

Next-Level-Grillgenuss mit den Kings of Fire

Grillen ist ursprünglich, wild und rau und bietet unendliche Geschmacksmöglichkeiten, die sich einzig inmitten von Feuer und Glut entfalten können. Grillen ist mehr als Steak, Bratwurst und Kartoffelsalat. Grillen ist Smoken, Schmoren und Braten, ist Flambieren, Köcheln und sogar Backen.

Das ist Grillen mit den Kings of Fire.

In diesem Buch zeigen die passionierten Grillmeister Jürgen Kernegger und Karl-Heinz Drews, was alles geht: von Tafelspitz mit Mangozwiebeln und BBQ-Sauce auf Schwarzbrot, über Rehnüsschen mit Kräuterseitling und Cranberry-Kompott bis hin zum Kaiserschmarren mit Rumrosinen und Marillenröster ist für jeden Gaumen was dabei. Dazu werden verschiedene Grillmodelle und ihre charakteristischen Zubereitungsarten vorgestellt, und es gibt Infos zu nachhaltigen Bezugsquellen und Einkaufstipps für qualitativ hochwertige Zutaten.

Abgerundet wird das Buch mit der stimmungsvollen Foodfotografie von Thomas Apolt.
Autorenporträt
Grillmeister. Jäger. Angler. Asador. Das ist Jürgen Kernegger mit Leib und Seele. Schon als Kind ging er in den 70ern zum Angeln an die Donau und mit dem Großvater auf die Jagd. Von diesen Kindheitserinnerungen rührt das bis heute währende Selbstverständnis, alles vom Erlegten zu verwerten und Nichts wegzuwerfen. Vor zehn Jahren entbrannte in Jürgen Kernegger die Leidenschaft zum Grillen. Heute ist der bekannte und mehrfach bepreiste Kochbuchautor noch immer Feuer und Flamme dafür und gibt spannende Kurse, in denen er sein Wissen teilt.
Rezensionen

Frankfurter Allgemeine Zeitung - Rezension
Frankfurter Allgemeine Zeitung | Besprechung von 15.06.2023

Kreatives vom Feuer

Karl-Heinz Drews sieht genauso aus, wie man sich einen Grillmeister heutzutage vorstellt: stämmig, bärtig, glatzköpfig, tätowiert, gelernter Metzger, Showkoch und Motörhead-Fan, wie es in seiner Vita heißt. Kurz: ein richtiger Kerl. In der Welt des Grillens sind solche Burschen momentan die Chefs. Charmante Schwiegermutter-Typen wie der amerikanische Grill-Papst und Starautor Jamie Purviance mit seiner irgendwie pedantischen Hausmann-Attitüde haben ausgedient. Heute zählt bodenständige - und natürlich nachhaltige - Natürlichkeit. Männer, die mit großen Messern mächtige Bio-T-Bone-Steaks zerlegen, aber auch ohne Zucken ein veganes Burger-Patty aus Kidneybohnen und Zwiebeln auf den Rost hauen - Männer wie Karl-Heinz Drews eben.

Zu diesem Haudegen-Stil passen auch der Titel und das Titelfoto des Buches, das Drews zusammen mit Jürgen Kernegger - Jäger, Angler, Autor und ebenfalls leidenschaftlicher Griller - geschrieben hat: "Kings of Fire" heißt das reichlich bebilderte Werk, in dem die beiden versuchen, der üblichen Grill-Kochbuch-Schreiberei einen neuen Dreh zu geben.

Das gelingt ihnen zum einen durch die Vorstellung einiger eher ungewöhnlicher Grills und Techniken, vom Ofen Tandoor über den afghanischen Kazan und den Flare-Grill bis zum japanischen Robatayaki, vor allem aber durch eine ganze Reihe von sehr kreativen Rezepten: Seeteufel-Curry mit Banane und Roter Bete aus dem Lehmofen zum Beispiel. Oder Hirschsteak am Knochen mit Topinambur-Chips, Rotkrautsalat und Heidelbeersoße. Oder Rindfleischsalat 2.0, für den ein Flanksteak mit Ananas, Paprika, roten Zwiebeln und Frühlingszwiebeln auf einer Feuerplatte scharf angebraten und später mit Granatapfelessig, Öl, Koriandersamen und Zitronenpfeffer abgeschmeckt wird.

Nicht jede der 60 Kreationen ist so mir nichts, dir nichts nachzugrillen, aber für Hobbyköche, die ein wenig experimentierfreudig sind und die ausgetretenen Grillpfade auch mal verlassen wollen, bietet das Buch der Feuer-Könige viele brauchbare Anregungen. bad.

Kings of Fire

Jürgen Kernegger und Karl-Heinz Drews,

Südwest-Verlag, München 2022, 208 Seiten, 36 Euro

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