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El objetivo de nuestro trabajo es estudiar el impacto de la calidad del agua utilizada para beber y limpiar la sala de ordeño en la calidad físico-química y bacteriológica de la leche. Para ello, se recogieron muestras de leche y agua en seis explotaciones del norte de Túnez. Los resultados del análisis físico-químico de la leche se encontraban en general dentro de un rango cercano a las normas para la leche, pero la mayoría de las muestras de leche recogidas podían describirse como de mala calidad higiénica. La calidad del agua de limpieza en la sala de ordeño, según los resultados estadísticos, afecta a la flora mesófila aerobia total, así como a los coliformes totales en la leche. La calidad del agua utilizada para el riego, según el análisis estadístico, afecta al contenido de grasa de la leche. Está claro que la calidad del agua no es el único factor que afecta a la calidad de la leche.