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Cette étude a évalué comment le séchage de l'Alpinia n'a aucune influence sur les propriétés des huiles essentielles extraites, en appliquant également la prédiction de modèles mathématiques pour le phénomène de séchage dans les conditions réalisées. Grâce aux résultats obtenus, il a été possible de déterminer la meilleur modèle mathématique pour chaque cinétique de séchage. Des différences significatives dans les propriétés des OE ont été observées. La température de 45 °C a permis d'obtenir les meilleures performances de l'OE, présentant toujours la meilleure activité antimicrobienne et la meilleure atoxicité. Il a été conclu que la température de séchage influence les propriétés physico-chimiques et biologiques des OE, et donc des études comme celle-ci sont nécessaires pour évaluer le meilleur modèle mathématique pour prédire le séchage ainsi que la façon dont les températures influencent les propriétés du produit obtenu.