Il sistema della lattoperossidasi
Mitigazione dell'attività microbica per la conservazione del latte nel clima della Grande Rift Valley africana
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Il settore lattiero-caseario etiope è costituito prevalentemente da piccoli produttori di latte. La produzione e la qualità del latte sono spesso compromesse a causa delle pratiche di manipolazione, della logistica di raccolta, delle alte temperature ambientali tropicali e dei bassi volumi di produzione. I trasformatori di latte devono affrontare sfide legate alla fornitura di latte di qualità inferiore. Tuttavia, la domanda di latte e prodotti lattiero-caseari di alta qualità è in crescita e costante. Stabilire un collegamento tra i piccoli produttori rurali di latte e i trasformatori di...
Il settore lattiero-caseario etiope è costituito prevalentemente da piccoli produttori di latte. La produzione e la qualità del latte sono spesso compromesse a causa delle pratiche di manipolazione, della logistica di raccolta, delle alte temperature ambientali tropicali e dei bassi volumi di produzione. I trasformatori di latte devono affrontare sfide legate alla fornitura di latte di qualità inferiore. Tuttavia, la domanda di latte e prodotti lattiero-caseari di alta qualità è in crescita e costante. Stabilire un collegamento tra i piccoli produttori rurali di latte e i trasformatori di latte attraverso la fornitura di input di alta qualità è di estrema importanza.Il sistema della lattoperossidasi rappresenta una valida alternativa per la conservazione del latte in situazioni in cui le strutture di raffreddamento sono inaccessibili. Pertanto, questo studio mirava a valutare il potenziale di conservazione e l'inibizione microbiologica del latte vaccino crudo attraverso l'attivazione del sistema della lattoperossidasi nella regione di Hawassa della Great African Rift Valley.
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