Der Titel "Hotellerie und Gastronomie" ist der zweite Band in der als Arbeits- und Lehrbuch angelegten Reihe "Tourismus", die mit dem bereits erschienen Band 1 "Tourismuswirtschaft" und dem in Vorbereitung stehenden Band 3 "Reiseverkehrswirtschaft" relevante betriebs- und volkswirtschaftliche Inhalte des Tourismus herausstellt. Ausgehend von der begrifflichen Definition und Abgrenzung von Hotellerie und Gastronomie werden in Band 2 zunächst die gegenwärtige Situation, Entwicklung und Trends der beiden Dienstleistungsbranchen herausgearbeitet. Es wird deutlich, dass Hotellerie und Gastronomie als touristische Leistungsträger fungieren bzw. den Kernbestandteil des Tourismus schlechthin darstellen. Im folgenden zeigen die Autoren die Grundlagen und Funktionen von Marketing und Management in Hotellerie und Gastronomie auf. Dabei setzten sie sich eingehend mit den Themenbereichen Marketingkonzepte und -strategien, Marketing via Internet und Electronic Commerce, Finanzmanagement , Umwelt- und Qualitätsmanagement, Controlling, Front-Office-Management, Food und Beverage Management, Unternehmensnachfolge und Wellness auseinander. In einem zweiten Teil werden abschließend länderspezifische Aspekte der Hotellerie und Gastronomie für den deutschsprachigen Raum Österreich, Schweiz und Südtirol herausgearbeitet. Analog zu Band 1 der Buchreihe arbeitet auch Band 2 mit Fallbeispielen, Sachanalysen, Aufgabenstellungen und Lösungsvorschlägen und eignet sich daher hervorragend zum Selbststudium und zur Prüfungsvorbereitung.