Kamlesh Prasad, Lowina Lowina, Shubhra Shekhar

Gotowye k upotrebleniü qichnye produkty

Issledowaniq, razrabotka i optimizaciq teplowoj penetracii

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Indiq qwlqetsq pqtym po welichine proizwoditelem qic w mire s ob#emom proizwodstwa 30 milliardow qic w god. V nastoqschee wremq tol'ko na chetyre shtata, Andhra Pradesh, Tamil Nadu, Pendzhab i Maharashtra, prihoditsq bolee 50% obschego ob#ema proizwodstwa qic w strane. Uchitywaq chistoe ispol'zowanie belka i koäfficient äffektiwnosti belka, qjco schitaetsq luchshim istochnikom belka, ne schitaq drugih pitatel'nyh weschestw. Termicheskaq obrabotka okazywaet znachitel'noe wliqnie na sensornye, termicheskie, texturnye, pitatel'nye i mikrobnye kachestwa obrabotannyh produktow. Analogowoe termokineticheskoe issledowanie w processe teplowoj obrabotki pri razlichnyh temperaturah (75, 80, 85, 90 i 95¿C) pokazalo, chto skorost' teploperedachi wyshe pri bolee wysokih temperaturah. Kombinaciq teplowoj obrabotki 92,77¿C/12 min priwela k polucheniü optimal'nogo koagulirowannogo qichnogo produkta s sensornym ballom OAA ot 8,23 do 8,64 po dewqtiball'noj gedonisticheskoj shkale. Dal'nejshie issledowaniq po razrabotke gotowogo k upotrebleniü produkta prowodilis' s ispol'zowaniem smeshiwaniq zheltka so smes'ü specij pri optimal'nom sochetanii temperatury i wremeni.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 124
• Erscheinungstermin: 27. Dezember 2021
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 203g
• ISBN-13: 9786204370514
• ISBN-10: 6204370510
• Artikelnr.: 63213152

Autorenporträt

El Dr. Kamlesh Prasad es profesor y director del Departamento de Ingeniería y Tecnología de los Alimentos del Instituto de Ingeniería y Tecnología Sant Longowal, en Longowal. Participa en el desarrollo de productos alimentarios especializados listos para comer.