Fortificação proteica do queijo com proteínas de soro de leite
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Sendo o queijo uma das fontes alimentares comuns do dia a dia, tenta-se aumentar o seu valor proteico através da inclusão de proteínas de soro de leite. A proteína de soro de leite é um alimento funcional e é perdida durante o processo de coagulação na produção do queijo. Três concentrações diferentes de proteínas hidrolisadas do soro de leite foram adicionadas ao queijo cheddar suave e suas propriedades físicas e sensoriais foram avaliadas para encontrar a combinação ideal. É necessário haver mais conscientização sobre os alimentos funcionais, e a indústria alimentícia ...
Sendo o queijo uma das fontes alimentares comuns do dia a dia, tenta-se aumentar o seu valor proteico através da inclusão de proteínas de soro de leite. A proteína de soro de leite é um alimento funcional e é perdida durante o processo de coagulação na produção do queijo. Três concentrações diferentes de proteínas hidrolisadas do soro de leite foram adicionadas ao queijo cheddar suave e suas propriedades físicas e sensoriais foram avaliadas para encontrar a combinação ideal. É necessário haver mais conscientização sobre os alimentos funcionais, e a indústria alimentícia deve assumir a responsabilidade de incorporar os ingredientes funcionais em seus produtos e disponibilizá-los ao público em geral no mercado a um preço razoável. Este estudo também oferece espaço para pesquisas adicionais sobre o enriquecimento de ingredientes alimentares com alimentos funcionais.
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