Fatores que influenciam a maciez da carne bovina - Karsten Kirinus, Jackeline
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O setor bovino forma uma importante cadeia produtiva, com forte interação principalmente aos setores ligados ao agronegócio, genética, comércio e cultura. Os objetivos desta tese foram caracterizar o consumo de carne bovina e utilizar métodos moleculares para a detecção do nível de expressão de genes de maciez (calpaína e calpastatina) em diferentes músculos bovinos, além de pesquisar os SNPs (polimorfismo de um único nucleotídeo) com vistas à definição de qualidade do produto cárneo e de mercados consumidores mais exigentes. Tendo em vista a necessidade do mercado consumidor em avaliar a…mehr

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Produktbeschreibung
O setor bovino forma uma importante cadeia produtiva, com forte interação principalmente aos setores ligados ao agronegócio, genética, comércio e cultura. Os objetivos desta tese foram caracterizar o consumo de carne bovina e utilizar métodos moleculares para a detecção do nível de expressão de genes de maciez (calpaína e calpastatina) em diferentes músculos bovinos, além de pesquisar os SNPs (polimorfismo de um único nucleotídeo) com vistas à definição de qualidade do produto cárneo e de mercados consumidores mais exigentes. Tendo em vista a necessidade do mercado consumidor em avaliar a carne produzida, faz-se necessário conhecer as características econômicas do produto a ser consumido, assim como padronizar e implementar técnicas mais sofisticadas para a avaliação da textura e maciez da carne.
Autorenporträt
Graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Mestrado em Medicina Veterinária Preventiva pela UFSM. Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFSM com período sanduíche no exterior (PDSE-CAPES). Pós-doutorado na Universidade de Zaragoza (UNIZAR, Espanha).