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Os altos preços e as questões de segurança ambiental dos solventes orgânicos convencionais obrigaram as indústrias farmacêutica e alimentícia a desenvolver novas técnicas de processamento. A extracção supercrítica com dióxido de carbono líquido foi a solução de paragem única para enfrentar os desafios ambientais a baixo custo. O dióxido de carbono do estado fluido mantido à temperatura crítica e à pressão crítica ou acima dela, é conhecido como dióxido de carbono supercrítico. Desde o final dos anos 70, a extração de fluidos supercríticos tornou-se popular para isolar produtos naturais, mas por um longo período de tempo suas aplicações foram limitadas a apenas um punhado de produtos. Com o desenvolvimento da ciência e das tecnologias, a extração supercrítica encontra mais aplicação em várias indústrias com técnicas atualizadas. Este livro resume alguns dos avanços, procedimentos experimentais dos últimos desenvolvimentos no domínio da tecnologia de fluidos supercríticos, utilizando dióxido de carbono supercrítico.