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O ácido cítrico é um ácido orgânico útil com uma procura sempre crescente nas indústrias agro-químicas e alimentares. A produção de ácido cítrico através de bio-rota é uma alternativa potencial. A recuperação do ácido cítrico a partir de caldo de fermentação é um grande desafio para as indústrias no que respeita à gestão de resíduos sólidos, toxicidade, pureza e rentabilidade, que são os principais inconvenientes dos métodos de recuperação tradicionais existentes. A extracção reactiva é uma técnica promissora para a recuperação de ácido cítrico produzido de forma biotecnológica a partir de caldo de fermentação. No entanto, para a concepção e desenvolvimento do processo de recuperação comercial é essencial o estudo exaustivo do equilíbrio e da cinética.