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Este trabajo de investigación tiene la finalidad de contribuir hacia las industrias empacadoras de camarón y grajas de hacer cumplir y regular los procesos de calidad en HACCP, eliminando en lo posible los puntos críticos de control en cada etapa de procesos de esa manera obtener un producto inocuo. Pero para esto se necesitan hacer diversos controles tales como evaluaciones de inocuidad durante, antes y después del proceso.