Estudo de farinhas para produção de broas livres de glúten

Estudo de farinhas para produção de broas livres de glúten

Delineamento de misturas com farinha de arroz, albedo de laranja, yacon e banana verde para substituição do trigo

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Portadores de doença celíaca necessitam de alimentos isentos de glúten, sendo difícil manterem uma dieta equilibrada frente à escassez na oferta de produtos específicos para este público. O pão é um dos alimentos mais desejados pelos celíacos. Diante disso, visou-se desenvolver uma formulação de pão livre de glúten utilizando farinha de arroz em substituição total à farinha de trigo e delineamento de misturas centroide simplex a partir das farinhas de yacon, albedo de laranja e de banana verde. A formulação contendo farinha de yacon e farinha de banana verde juntamente à fa...