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Die Gesundheit eines Menschen wird von einer Vielzahl von Faktoren beeinflusst, wie z. B. Genetik, Umwelt, Stress, Rauchen, Art der Pflege, Lebensstil, Art der Nahrungsaufnahme ...etc. Es besteht ein starker Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit, da eine ausgewogene Ernährung ein echter Präventionsfaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, bestimmte Krebsarten, Fettleibigkeit und Mangelerkrankungen ist. Damit Gesundheitsfachkräfte in der Lage sind, in der primären Gesundheitsversorgung zur Förderung einer korrekten Ernährung beizutragen und allgemeine und spezielle Ernährungsempfehlungen für Mangelernährung umzusetzen, müssen sie Kenntnisse über den Nährstoffbedarf, die wichtigsten Ernährungseigenschaften, die Risiken von Mangel- und Überernährung bei gefährdeten Gruppen (z. B. ältere Menschen, Schwangere, Säuglinge, Jugendliche), ernährungs- und stoffwechselbedingte Krankheiten sowie Präventionsmöglichkeiten erwerben. Dieser Kurs über Ernährung wurde entwickelt, um diese Art von gezieltem Lernen zu ermöglichen.