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El arroz, alimento básico para más del 70% de la población y fuente de sustento para más de 150 millones de hogares rurales, es la espina dorsal de la agricultura india. Con 89,5 millones de toneladas, representa el 43% de la producción de granos alimenticios y el 55% de la producción de cereales. El arroz se cultiva en diversas condiciones climáticas, hidrológicas y edáficas, se ha adaptado a diversas situaciones climáticas y se cultiva durante todo el año desde por debajo del nivel del mar en Kerala hasta elevaciones de 2000 metros en el Himalaya, desde la latitud 80N en Kanyakumari hasta la latitud 350N en Kasmir.El arroz de secano se cultiva en una amplia gama de entornos en términos de suelo, régimen de humedad, clima y elevación. El enfoque histoquímico sobre la acumulación y removilización de almidón en la etapa de floración sequía en los arroces de tierras altas es relevante para conocer las diferencias varietales en la acumulación de hidratos de carbono y el patrón de removilización en el arroz para un mejor uso de la restricción en el programa de mejoramiento.