Ein Jahr lang gut essen

Übersetzung: Blind, Sofia;Fotos: Lovekin, Jonathan

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Frei nach diesem Wahlspruch hat Nigel Slater sein jüngstes Werk zusammengestellt: Anhand von 250 neuen Rezepten führt er durch das Jahr und teilt seine Neugier, seinen Appetit und seine Freude, andere mit guten Gerichten zu beglücken, mit dem Leser.Schweinekottelet mit Rhabarber-Chutney im Januar, gegrillter Grünspargel mit Zitronenpüree im Mai, Langustinen mit Parmesan-Butter und Chili im August und Gnocchi mit Sahne und Dolcelatte-Käse im Dezember. Was nach komplizierter Gourmetküche klingt, erklärt Slater in seinen sinnlichen und unterhaltsamen Texten auf lebendige und leicht verst�...

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Frankfurter Allgemeine Zeitung - Rezension

Frankfurter Allgemeine Zeitung | Besprechung von 25.11.201826. Essen kochen

Der britische Koch Nigel Slater ist überaus gut darin, naturfernen Großstädtern das Gefühl zu vermitteln, mit ein paar Hochbeeten sei das gemütliche Landleben auch im dicht besiedelten Londoner Raum nur einige Gärtnernachmittage entfernt. In seiner Kolumne im "Observer" sowie in zahlreichen Büchern schreibt er über seinen Stadtgarten und den dortigen Wechsel der Jahreszeiten. Dabei geht es häufig um eher unbeliebte, dafür aber regionale Gemüsesorten wie Kohl und Rüben und deren geschmackvolle, manchmal aufregende Zubereitung. Auf diese Weise erfährt man Neues über oft übersehene, weil schon alltäglich gewordene Produkte wie die Zwiebel. Auch sein drittes Küchentagebuch, auf Deutsch unter dem Titel "Ein Jahr lang gut essen" erschienen, vermischt Wissenswertes mit Nützlichem. Es ist ein dickes, üppig aufgemachtes Buch mit schönen Bildern. Freunde des saisonalen und regionalen Essens werden beglückt sein und diejenigen, denen das vollkommen egal ist, können einfach irgendeine Seite aufschlagen und dann, zum Beispiel, eine Kürbissuppe im Frühjahr kochen.

Anna Vollmer

Nigel Slater: "Ein Jahr lang gut essen". Aus dem Englischen von Sofia Blind, mit Fotos von Jonathan Lovekin. DuMont, 560 Seiten, 39 Euro

Alle Rechte vorbehalten. © F.A.Z. GmbH, Frankfurt am Main

»Für seine Bücher lege ich mich auf den Grill. [...] Ein Roman kann sich nicht spannender lesen als die Kochbücher von Nigel Slater.« Denis Scheck, DRUCKFRISCH »Nigel Slater ist Gott. Der Gott der Kochbücher.« Helmut Gote, WDR 5 Alles in Butter »Der Mann kann kochen - und schreiben. Deshalb ist sein neues Buch ein doppelter Genuss. Und was nach Gourmetküche klingt, klappt auch bei Normaltalentierten.« GENERAL ANZEIGER »Ebenso leidenschaftlich, wie er kocht, kann er darüber schreiben.« Phllip Haibach, DIE WELT KOMPAKT »Nigel Slater [hat] einen Sinn für kalorienreiches und also tröstliches Essen« Elisabeth Raether, ZEIT Magazin »Das perfekte Geschenk für alle, die gerne essen und genießen.« Nora von Westphalen, ELLE »Ein großer Genuss« Denis Scheck, DER FEINSCHMECKER »Slater ist ein genauer, unterhaltsamer Schreiber.« Claudia Schmid, TAGESANZEIGER »Sogar schon beim Lesen und Schauen entsteht ein Gefühl von Wohlbefinden.« Irmtraud Gutschke, NEUES DEUTSCHLAND »Eine genussvolle Kombination, bei der das Lesen so großes Vergnügen bereitet, wie das Kochen.« Annette Dohrmann, ÖKO-TEST MAGAZIN »Der Koch und Autor Nigel Slater plädiert mit seinem neuen Buch dafür, gutes Essen und die Freude am Kochen zu einem festen Bestandteil unseres Alltags zu machen.« Peter Lindhorst, GREENPEACE MAGAZIN

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Bewertung von Havers

10.11.2016

Nachhaltig einkaufen, kochen mit Produkten, die gerade zu diesem Zeitpunkt überall erhältlich sind. Gerichte genießen, die zur Jahreszeit passen. Die im Herbst / Winter wärmen und im Frühling / Sommer erfrischen. Nach der Arbeit nicht stundenlang am Herd stehen, um etwas … Mehr Nachhaltig einkaufen, kochen mit Produkten, die gerade zu diesem Zeitpunkt überall erhältlich sind. Gerichte genießen, die zur Jahreszeit passen. Die im Herbst / Winter wärmen und im Frühling / Sommer erfrischen. Nach der Arbeit nicht stundenlang am Herd stehen, um etwas Schmackhaftes zuzubereiten. Anregungen und Inspirationen, um neue Geschmackserlebnisse mit dem zu kreieren, was sich im Kühlschrank und der Vorratskammer finden lässt. All diese Punkte sind mir beim täglichen Kochen wichtig. Und in Nigel Slater habe ich eine verwandte Seele gefunden, der genau dies in seinen Rezeptvorschlägen umsetzt. Mit „Ein Jahr lang gut essen“ liegt nun der dritte Band seiner Kitchen Diaries vor, und wie immer ist es ein gewichtiges Werk in sehr schöner Ausstattung, das sich wohltuend von üblichen Kochbüchern abhebt. Gegliedert sind die Gerichte nach den Jahreszeiten sowie den Monaten und orientieren sich an dem Angebot der Märkte zu diesen Zeitpunkten. Den gravierenden Unterschied machen die Texte. Anders als bei den meisten Veröffentlichungen in diesem Bereich werden die Zubereitungen nicht auf den üblichen Doppelseiten mit Zutaten und gegenüberliegendem Bild des fertigen Gerichts präsentiert (was akzeptabel ist, leider ist aber mittlerweile den meisten Kochbuchautoren der Personenkult wichtiger als das Ergebnis ihrer Arbeit). In den Kitchen Diaries ist das anders, hier steht immer das Produkt im Mittelpunkt. Ergänzt wird dies durch Slaters persönliche, zuweilen fast schon philosophische Gedanken zu den Themen, die Kochen und Essen streifen. Von daher ist für mich „Ein Jahr lang gut essen“ fast schon ein täglicher Begleiter und weit mehr als ein bloßes Kochbuch. Die Rezepte selbst sind weitgehend unkompliziert und mit einem überschaubaren Zeitaufwand zu realisieren. Es ist nicht notwendig, sich sklavisch an die Zutatenliste zu halten, man sollte sie eher als Vorschlag und/oder Inspiration verstehen. Manchmal lohnt es sich aber, auch ungewöhnliche Kombinationen auszuprobieren, die dem Esser völlig neue Geschmackserlebnisse bescheren. In seinen Rezepten gibt es von allem etwas, denn Slater ist weder Veganer noch Vegetarier. Und folgendes Zitat scheint mir ein schöner Abschluss, verkörpert es doch auch meine Einstellung zum Kochen und Essen: „Ja, ich esse Kuchen, und Eiscreme, und Fleisch. Ich esse Kekse und Brot und trinke auch Alkohol. Mehr noch: All das nehme ich ohne einen Funken von Schuldgefühlen zu mir. Und dennoch finde ich meine Essgewohnheiten eher achtsam als achtlos. Ich interessiere mich brennend dafür, wo mein Essen herkommt und welche langfristigen Wirkungen es für mich und den Planeten hat(….)Mir gefällt der Gedanke, dass meine Einstellung zum Kochen und Essen auf der Basis von gutem Geschmack und Vergnügen beruht, nicht auf Verehrung und Ehrfurcht.“ Essen ist Genießen und nicht nur bloße Nahrungsaufnahme. Dieses Credo teile ich uneingeschränkt mit Nigel Slater. Und deshalb gibt es auch für „“Ein Jahr lang gut essen“, den dritten Teil der Kitchen Diaries, von mir wieder die volle Punktzahl! Weniger

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