Efeitos da adição de resíduo de acerola nas características de iogurte
Efeito na textura e nas propriedades físico-químicas
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O processamento industrial da acerola gera uma grande quantidade de resíduos que geralmente são descartados ou sub-aproveitados, causando perdas de matéria-prima e energia, além de impacto ambiental. Como esses resíduos agroindustriais são ricos em compostos antioxidantes, altos teores de vitamina C e outros compostos bioativos, podem ser melhor aproveitados. Logo, a presente pesquisa visou aproveitar o resíduo da acerola adicionando em um iogurte, e avaliar os efeitos desse resíduo nas características físico-químicas e texturais do iogurte.
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