Efeito de Cobertura Comestível Enriquecida de Prebióticos em Uvas - Mira, Iuri;CarvalhoFilho, Celso Duarte;Nunes Viola, Denise
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As perdas pós-colheitas com frutas e hortaliças tem motivado a busca de novas técnicas pós-colheita e a uva de mesa (Vitis vinífera), por ser uma fruta muito perecível, vem sendo objeto de muitos estudos no sentido de aumentar sua vida de prateleira. Neste livro é avaliado o comportamento de bagas de uvas de mesa, variedade Thompson, após aplicação de coberturas comestíveis enriquecidas de frutooligossacarídeo, uma fibra alimentar com atividade prebiótica de eficácia e segurança já comprovadas no Brasil. São avaliados parâmetros físicos, físico-químicos e sensoriais.

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Produktbeschreibung
As perdas pós-colheitas com frutas e hortaliças tem motivado a busca de novas técnicas pós-colheita e a uva de mesa (Vitis vinífera), por ser uma fruta muito perecível, vem sendo objeto de muitos estudos no sentido de aumentar sua vida de prateleira. Neste livro é avaliado o comportamento de bagas de uvas de mesa, variedade Thompson, após aplicação de coberturas comestíveis enriquecidas de frutooligossacarídeo, uma fibra alimentar com atividade prebiótica de eficácia e segurança já comprovadas no Brasil. São avaliados parâmetros físicos, físico-químicos e sensoriais.
Autorenporträt
Graduado em Farmácia pela UFBA(2003), possui habilitação em Indústria(2005) e Bioquímica de Alimentos(2010). Especialização em Farmácia Magistral (2005), em Gestão da Assistência Farmacêutica (2011) e Mestrado em Ciência de Alimentos(2013). Atualmente é farmacêutico da Secretaria de Saúde do Estado da Bahia e professor do curso de Farmácia em IES-B