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As variações na temperatura de conservação de carnes congeladas, especialmente na carne de frango, podem levar a sérios problemas de qualidade, econômicos e legais. O presente trabalho busca elucidar alguns dos impactos causados por esta variação de temperatura de armazenamento, tão comum neste tipo de produto e as consequências sobre as propriedades funcionais da proteínas da carne de frango, impactando sobremaneira em sua utilização por parte da industria de transformação de carne.

Produktbeschreibung
As variações na temperatura de conservação de carnes congeladas, especialmente na carne de frango, podem levar a sérios problemas de qualidade, econômicos e legais. O presente trabalho busca elucidar alguns dos impactos causados por esta variação de temperatura de armazenamento, tão comum neste tipo de produto e as consequências sobre as propriedades funcionais da proteínas da carne de frango, impactando sobremaneira em sua utilização por parte da industria de transformação de carne.
Autorenporträt
Com mais de 25 anos de experiência em pesquisa e desenvolvimento de produtos cárneos, Fabio Franco, Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo, disponibiliza este livro onde trata de um tema atual: como as variações de temperatura na cadeia de frio e armazenamento impactam na qualidade da carne de frango.