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Os produtos lácteos têm sido uma parte importante da dieta humana durante aproximadamente 8.000 anos e estão incluídos nas recomendações nutricionais oficiais de muitos países. Os produtos lácteos são ricos em cálcio, proteínas, potássio, e fósforo. Os vegetais são considerados essenciais para uma dieta saudável porque fornecem vitaminas, minerais, fibras dietéticas e fitoquímicos. Todos os vegetais podem proteger os seres humanos de uma variedade de doenças. A promoção de produtos vegetais saudáveis tem coincidido com um aumento do interesse dos consumidores pela saúde dos alimentos. Devido ao seu desejado sabor, cor, aroma, fibra e teor de vitaminas, os vegetais em várias formas (ou seja, frescos, sumos, pó, puré e extracto) são excelentes fontes para o enriquecimento de produtos lácteos. Alguns vegetais são considerados potenciais agentes estabilizadores de produtos lácteos devido às suas propriedades funcionais desejáveis, tais como ligação e retenção de água, gelificação, e capacidade de espessamento. O enriquecimento de produtos lácteos como queijos, gelados e iogurtes com vegetais aumenta o mercado destes produtos devido à elevada procura de bens para uma dieta melhorada, rica em compostos com propriedades antioxidantes e biológicas.