Développement d'un lassi probiotique
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Ces dernières années, la demande des consommateurs pour des produits probiotiques à base de lait a augmenté. Les jus de fruits peuvent être un véhicule alternatif pour l'incorporation de probiotiques car ils sont riches en nutriments et ne contiennent pas de cultures de départ qui entrent en compétition avec les probiotiques pour les nutriments. En outre, les jus de fruits sont souvent complétés par des ingrédients qui éliminent l'oxygène, comme l'acide ascorbique, ce qui favorise les conditions anaérobies. Les jus de fruits contiennent des quantités élevées de sucres qui pour...
Ces dernières années, la demande des consommateurs pour des produits probiotiques à base de lait a augmenté. Les jus de fruits peuvent être un véhicule alternatif pour l'incorporation de probiotiques car ils sont riches en nutriments et ne contiennent pas de cultures de départ qui entrent en compétition avec les probiotiques pour les nutriments. En outre, les jus de fruits sont souvent complétés par des ingrédients qui éliminent l'oxygène, comme l'acide ascorbique, ce qui favorise les conditions anaérobies. Les jus de fruits contiennent des quantités élevées de sucres qui pourraient favoriser la croissance des probiotiques et la diminution de la teneur en sucre pourrait facilement être suivie à l'aide d'un réfractomètre. L'action probiotique des jus de fruits est bénéfique, car ce sont des sources riches en nutriments sains tels que les antioxydants, les vitamines, les fibres alimentaires et les minéraux. La mangue contient une forte concentration de sucres, d'acides avec de bonnes propriétés organoleptiques. Les cultures probiotiques accompagnent l'humanité depuis que les gens boivent du lait fermenté et mangent des aliments fermentés.
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